生辰宴，席面上的大菜硬菜自然是必不可少的，不过这些对酒楼里的两位“老师傅”不算难，除却常规的鸡鸭鱼肉，钟师傅和唐玉茗多少也有些个拿手好菜，扛起硬菜的担子不成问题。

席面的规矩千千万万，不同地域有不同的风俗习惯，而张家的这次生辰宴，自然是按照百花镇的酒席习俗来。

简单商量一下，两人决定各做四道大菜，如此便是总共八道，再加八道冷盘，六道小炒，两道点心小吃，最后再上两样瓜果解腻，一桌席面便能算得上丰盛了。

冷盘按着寻常酒楼的席面来准备即可，大菜食材须得包含鸡、鸭、鱼、肉，其余的也得选择大荤，故而按着两人所长，八道菜依次是：荷叶鸡，五香酱鸭，松鼠鳜鱼，盐水里脊，罗汉大虾，罐焖鱼唇，香麻鹿肉，鲍汁海参。

六道小炒的自由度就大了，可荤可素，对食材种类的要求也不高，并且虽然叫小炒，其实对烹饪方式没有严格规定，只要是热菜即可，故而全由主厨自主决定自定章程。

张老太太希望能有些新奇的东西，多半也是出在这六道小炒里的。

因着自由度大，选择面也就广了，唐玉茗与钟师傅商量各做几道新奇菜品出来，最后由东家自己定下这六道小炒。

两道点心小吃的选择通常会包含起码一道甜点。

既然是小公子的生辰宴，那么这甜点就直接选定了舒芙蕾，一来其口感颇受老人小孩女子喜爱，定不会叫张小公子失望，二来舒芙蕾自出现起便刮起一阵大风，成为点心里的潮流，如今已经是百花镇权贵圈子里的必点之物，哪怕放到府城也倍有面子，自然是要算上的。

至于另一道点心，便选择相对稳妥且极受当地百姓喜爱的荠菜馄饨便好。

荠菜选择新鲜的野芥菜，鲜味醇厚香浓，口感也好，焯过水后切碎，与猪肉馅一起加入盐、酱油、料酒并两个鸡蛋搅拌均匀，包入馄饨皮里。

大馄饨讲究皮滑馅多，煮熟后捞出盛进大碗，以鸡汤为底，最后撒上两把碧绿蒜叶即可，是一道好消化又鲜美的佳肴，颇受江南地区百姓喜爱。

最后的瓜果便简单了，挑选两样时令的摆个盘，端上桌便算作收尾了。

商量好大致的席面菜品，唐玉茗两人开始着手准备起来。

由于此次只是试菜，并不需要全部做一遍，只消将那些预备给主家选的小炒做出来以供选择，再各自做一道大菜来证明手艺即可，其余的只需在最后告知主家进行确认，届时直接按着菜单来就好。

唐玉茗挽起袖子，并不忙着直接动手，而是在厨房逛了一圈，对其中的食材和锅碗瓢盆摆放位置有了个大致的数，这才开始处理需要用到的东西。

首先是吊高汤。

高汤的用处多，对于酒楼而言是每日必备之物。

无论炒菜，还是炖煮，都会用到鲜美的汤汁来烹饪，既可以增加味道的层次，又能叫菜品鲜而不腻。

这一步骤唐玉茗日日都做，早已滚瓜烂熟，当下便熟练地将准备好的食材放入锅里，生火熬煮，烧开后调整火候，剩下的便交给时间，耐心等待便可。

趁着这段时间，两人都开始熟练处理起一会儿需要用到的食材，该改刀的改刀，该切片的切片，分门别类一一备好。

他们动作极快，又丝毫不显得慌乱繁杂，仔细看还会有一种如行云流水般的顺畅之感，没多久便准备就绪了。

时间还早，需要用到的汤底也还在锅里熬着，自然便不忙着起锅做菜。

唐玉茗擦了擦手，四下转了一圈，打算将先前得到的番茄烹饪一番，也好让张老太太知晓其真正的味道。

番茄又名西红柿，果实汁水饱满，酸酸甜甜，味道独特且开胃，在前世几乎能出现在家家户户的餐桌上，可见其受众之广。

唐玉茗看着手里的几个番茄，稍作思索，便决定了其去向。

首先是一道家喻户晓的西红柿炒蛋。

鸡蛋打撒，起锅烧油将之翻炒成熟，然后盛出备用。

炒鸡蛋也有诀窍，在打鸡蛋时可以朝碗里加入少量清水，这样打出来的蛋入锅加热会更加滑嫩，且不易焦，口感也细腻。

之后番茄在滚水中简单焯水后去皮，切成小块。

重新起锅，倒入少许油烧热然后下番茄迅速爆炒，在爆炒番茄的时候，根据炉火的大小决定加入少许的水，有助于炒出茄红素并且不烧焦，待番茄炒熟透之后加入一小碗水煮开，然后倒入炒过的鸡蛋，最后加入适量食盐和少许细砂糖调味，便可出锅。

橙红的番茄加上金黄的鸡蛋，散发出一股酸酸甜甜的香味，叫人胃口大开。唐玉茗闻着熟悉的味道，倍感亲切。

除了西红柿炒蛋，他还炖了一锅番茄牛腩。

首先将牛腩处理好，洗净焯水，番茄同样在滚水中烫过，去除外皮切成小丁。

起锅烧油，待锅热后放入老姜爆干再放入香料小火一起爆香，待时间差不多了便倒入之前准备好的番茄丁，用大火爆炒出茄红素。

在铁锅中完成爆炒，然后另外准备一口炖锅，把炒好的番茄倒入炖锅，再加入适量的水并倒入之前准备好的牛腩块进行炖煮，待牛腩熟之后，食用前再加入适量的食盐调味即可。

一大锅番茄牛腩汤炖煮得恰到好处，唐玉茗端出来时还在咕噜咕噜冒着泡。牛腩酥烂入味，番茄汤底酸甜爽口，汤汁金红浓郁，正是别有一番滋味。

这两道家常菜的味道温和不刺-激，又都酸甜开胃，颇受老人小孩喜爱，在前世也能符合大部分人口味，想来张老太太尝过后不会讨厌。

看了看剩下的几个红色果子，又抛了抛手里的褐黄土豆，唐玉茗眉头微挑。

土豆这东西又名马铃薯，前世是在明朝末期传进国门的，然而在这个世界却早就已经出现在了百姓的餐桌上，且因其产量大果腹感强，普及得相当广，在百姓眼里几乎和谷米一般叫人喜爱。

然而民间烹饪土豆的方式较为单一，多数将之简单煮熟，辅以食盐调味，当做主食吃。

好一点的富贵人家会花心思研究，或炒或炖或煮，也基本算是开发出了土豆的吃法。

唐玉茗一边想，一边手里动作不断，迅速将土豆削皮切段，放入水中浸泡。

他刀工极好，每条土豆条方方正正，粗细大小宛如一个模子里刻出来的。

等处理好这些，唐玉茗将视线放在了剩下的番茄上。

炸薯条配上番茄酱，这种高热量带来的快乐想想都难以抵挡。

如今食材都有了，便简单复刻一下这种在前世风靡世界的搭配吧。

想到那久违的快餐的味道，唐玉茗心情颇好，手下动作也便快了起来。

番茄依旧去皮，切开，需要仔细挑去里面的未成熟的籽，以免影响口感。

之后便是把番茄切碎，因着是要熬煮番茄酱，又没有搅拌机可以代劳，切的时候便要尽可能切得细碎，这样熬出来的番茄酱才能更细腻。

将切碎的番茄连带汁水果肉一起入锅，加入冰糖一起熬煮。锅里的红色汁液咕嘟咕嘟冒着小泡，在唐玉茗的不断搅动中越来越粘稠，散发出浓郁的香甜味道来。

待熬煮得更加粘稠，呈现出酱的样子来，再稍微加入些许食盐调味即可，如此，简易版的番茄酱就算完成了，无论是用来蘸取还是调味皆可。

因着是用来蘸薯条的，番茄酱用量并不大，唐玉茗便找了个干净的罐子将剩余的装了起来。

熬煮时放了冰糖，可以起到一定的保质防腐作用，不用担心短时间会浪费。

有了番茄酱，再将先前浸泡的土豆炸成薯条，这一经典搭配就完成了。

唐玉茗捏了一根薯条，蘸取番茄酱送入口中，顿时，熟悉的味道就在唇舌间炸开来，带有土豆被油炸后独有味道的薯条搭配番茄酱酸甜开胃的爽口，让许久没有感受到快餐热量爆棚所带来的快乐的唐玉茗不禁眯了眯眼。

好吃！

可惜没有可乐。

不过碳酸饮料虽然做不出来，却可以换个做得出来的饮品代替。

张家不愧为大户人家，厨房里的食材十分丰富。唐玉茗顺利找到了牛乳和茶叶，给自己煮了一大杯奶茶。

端着奶茶和薯条刚坐下，正准备好好感受一把热量快乐的唐玉茗还没来得及伸手捏起一根薯条，就见同样没事做在厨房晃悠的钟师傅笑得露出八颗大牙，无比自然地坐在了他对面，边笑边搓手，嘿嘿道：

“小唐啊，我老钟平日里对你好吧......”

唐玉茗：“......”

于是他只好在钟师傅期盼的笑容下，将手里的盘子朝对面推了推，并且把奶茶分给他一半。

钟师傅毕竟不是现代人，没有直接上手捏着吃的想法，所以即便对着一盘薯条，也非常得体地用筷子一根根夹着，蘸取红色酱料后再放入口中。

这一吃，立刻就停不下来了。

油炸过后的土豆条保留着土豆的味道，但同时又酥脆可口，带着油炸之物独有的香气，在舌尖上绽放属于自己的魅力。

搭配着酸甜的番茄酱，开胃且解腻，正好化解了土豆的寡淡单调和吃多了之后的油腻感觉，叫人难以停下来。

钟师傅沉溺在这热量的快乐里，刚想开口，就听见门外传来个稚嫩的声音：

“这是何物？”

作者有话要说：唐玉茗：吧唧吧唧

钟师傅：我也要吃！